Chambaril ao molho madeira com xerém

Quem não conhece a deliciosa carne do chambaril (ossobuco) não faz ideia do que está perdendo. Além de ser conhecida em Pernambuco na forma de cozido, ela também fica uma delícia com um belo molho encorpado. Aproveitando o lançamento da Tambaú, preparei esse maravilhoso chambaril ao Molho Madeira acompanhado de xerém, hummm!!! 

• 1 kg de chambaril
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de trigo para polvilhar
• Azeite para selar
• 1 embalagem de Molho Madeira Tambaú
• A medida da embalagem de água
• 1 xícara de xerém
• 5 xícaras de água
• 1/2 xícara de Leite de Coco Tambaú
• Sal a gosto
• Cebolinha para finalizar (opcional)

1. Comece colocando o xerém de molho de um dia para o outro em bastante água
2. Tempere os pedaços de chambaril com sal e pimenta e polvilhe farinha de trigo
3. Aqueça a panela de pressão no fogo alto com um fio de azeite
4. Sele as peças de carne dos dois lados, uma de cada vez
5. Junte-as na panela, adicione o Molho Madeira Tambaú e a mesma medida da embalagem de água
6. Tampe a panela de deixe cozinhar por 30 minutos na pressão
7. Abra com cuidado, verifique o ponto da carne e acerte o tempero, caso necessário cozinhe por mais tempo acrescentando mais um pouco de água para não queimar
8. Escorra a água do xerém e leve-o a panela com as 5 xícaras de água com sal em fogo baixo, mexendo de vez em quando
9. Quando o xerém estiver bem cozido e começando a engrossar (cerca de 40 minutos), acrescente o Leite de Coco Tambaú e deixe cozinhando por mais 5 minutos
10. Apague o fogo e sirva quentinho com o chambaril 

Este post é uma homenagem à culinária pernambucana que me ensinou a gostar de xerém, chambaril, e também à cidade de Petrolina que no dia de hoje completa mais um ano de historia. Parabéns!!!