Bolo de ameixa da dona Rute

A fama de melhor boleira da família é de dona Rute, avó do meu marido. E os bolos que ela faz são verdeiras lendas entre os netos. Este bolo de ameixa é um deles. Ele é bolo de vó, sabe? Muita manteiga, muita gema, um belo doce de ameixa... Não é um bolo pra fazer rapidinho. Ele precisa de uma dose de paciência e  carinho, coisa que vó tem de sobra né :)

• 400g de ameixa seca sem caroço
• 3 xícaras de água
• 400g de açúcar (2 xícaras)
• 400g de manteiga
• 8 gemas
• 400g de farinha de trigo (3 xícaras)
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de fermento para bolo

1. Coloque as ameixas de molho na água por 1 hora
2. Leve ao fogo baixo com 3/4 de xícara de açúcar, mexendo de vez em quando, até que as ameixas desmanchem e virem um doce (usei o amassador de batatas para ajudar a despedaçá-las)
3. Espere esfriar completamente e reserve 1 terço do doce para a cobertura
4. Na batedeira, bata a manteiga com o resto do açúcar
5. Adicione as gemas e bata até misturar bem
6. Junte o doce e misture com uma colher até distribuir uniformemente à massa
7. Adicione a farinha, o sal e por último o fermento
8. Misture bem com a colher e transfira para uma fôrma untada e enfarinhada
9. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 45 minutos aproximadamente
10. Desenforme o bolo ainda morno e cubra com o doce de ameixa reservado

Eu mudei um pouco: ao invés de usar 8 gemas, usei 4 ovos. Ficou gostoso, mas não ficou tão bom quanto o dela. Lição importante: nunca mude uma receita de vó kkkk. Próxima meta: conseguir a receita do bolo de chocolate, que tinha direito até a comunidade no orkut nos tempos da pré história da internet hahahaha.