27 de ago de 2015

Ragu de chambaril (Ossobuco) #Economizando


 
 
 

Chambaril (ou ossobuco) é um corte de carne extremamente barato e muito conhecido aqui em Recife em forma de cozido. Aquele cozidão com vários legumes, o caldinho maravilhoso que vira pirão... Perfeito!

Quem já viu aqui no blog o ragu preguiçoso ao molho de vinho e experimentou sabe que é uma delícia, não sabe? Mas em tempo de crise, troquei o colchão mole pelo chambaril, que na verdade é músculo com um belo pedaço de osso, o que dá um sabor todo especial ao corte. Além disso, dentro do osso tem o tutano, que depois de bem cozido você retira de dentro do osso e mistura com a carne e faz todo mundo suspirar. Além de mais barata, a receita ficou ainda mais gostosa, e incrivelmente versátil como todo bom ragu. Virou recheio de polenta, molho de massa, e com um cuscuzinho hummmm! 1kg de chambaril custou a bagatela de R$ 12,00. Qual é o corte de carne que você encontra por esse preço? Faça o teste e confira:
  • 1 kg de chambaril
  • 2 xícaras de molho de tomate
  • 2 xícaras de vinho tinto (uso sempre do mais barato)
  • 1 cebola picada em cubinhos
  • 1 cenoura picada em cubinhos
  • Azeite para refogar
  • Folhas de louro
  • Sal e pimenta a gosto
  1. Com a panela de pressão bem quente, coloque o azeite e doure as peças de chambaril dos dos lados (aqui foram 3 peças) e reserve
  2. Na mesma panela refogue a cebola com a cenoura até dourar
  3. Devolva as peças de carne para a panela, cubra com: a água, o vinho, o molho de tomate, junte as folhas de louro, tempere com sal e pimenta
  4. Tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixinho
  5. Abra a panela com cuidado, e com ajuda de uma colher ou amassador de batatas, desfie a carne, que já estará desmanchando
  6. Acerte os temperos se necessário, retire o tutano dos ossos com cuidado e misture ao conteúdo da panela (pode descartar os ossos)



Ahhh se desse pra sentir o cheirinho dessa foto... Comida sem firula, amo muito!
 

5 comentários:

  1. Adorei saber que ossobuco também leva o nome de chambaril. Amo e vivo fazendo com uma bela polenta! Está lindo e muito apetitoso! Ai, que fome me deu! Abraço forte!

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  2. Quero almoçar isso hoje :( Posso?

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  3. O vinho tinto deve ser seco?

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  4. Que delícia.
    Receita fácil e econômica, assim que eu gosto.
    O bom é que dá pra usar em diversos pratos.
    Bjs

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  5. Juliana, quanto vai de água?

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Esta e outras receitas você encontra no www.pitadinha.com

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