Ragu de chambaril (Ossobuco) #Economizando

 

 

 

Chambaril (ou ossobuco) é um corte de carne extremamente barato e muito conhecido aqui em Recife em forma de cozido. Aquele cozidão com vários legumes, o caldinho maravilhoso que vira pirão... Perfeito!

Quem já viu aqui no blog o ragu preguiçoso ao molho de vinho e experimentou sabe que é uma delícia, não sabe? Mas em tempo de crise, troquei o colchão mole pelo chambaril, que na verdade é músculo com um belo pedaço de osso, o que dá um sabor todo especial ao corte. Além disso, dentro do osso tem o tutano, que depois de bem cozido você retira de dentro do osso e mistura com a carne e faz todo mundo suspirar. Além de mais barata, a receita ficou ainda mais gostosa, e incrivelmente versátil como todo bom ragu. Virou recheio de polenta, molho de massa, e com um cuscuzinho hummmm! 1kg de chambaril custou a bagatela de R$ 12,00. Qual é o corte de carne que você encontra por esse preço? Faça o teste e confira:

• 1 kg de chambaril
• 2 xícaras de molho de tomate
• 2 xícaras de vinho tinto (uso sempre do mais barato)
• 1 cebola picada em cubinhos
• 1 cenoura picada em cubinhos
• Azeite para refogar
• Folhas de louro
• Sal e pimenta a gosto

1. Com a panela de pressão bem quente, coloque o azeite e doure as peças de chambaril dos dos lados (aqui foram 3 peças) e reserve
2. Na mesma panela refogue a cebola com a cenoura até dourar
3. Devolva as peças de carne para a panela, cubra com: a água, o vinho, o molho de tomate, junte as folhas de louro, tempere com sal e pimenta
4. Tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixinho
5. Abra a panela com cuidado, e com ajuda de uma colher ou amassador de batatas, desfie a carne, que já estará desmanchando
6. Acerte os temperos se necessário, retire o tutano dos ossos com cuidado e misture ao conteúdo da panela (pode descartar os ossos)

Ahhh se desse pra sentir o cheirinho dessa foto... Comida sem firula, amo muito!