Penne alla Norma #SegundaLevinha

 

Eu tive a petulância de chamar esta massa de penne alla Norma, apesar de não ser nenhum pouco fiel à receita original. Mas é que quando vi o prato pronto, e olhei para os ingredientes que intuitivamente usei (quer dizer, era tudo o que tinha na hora pra transformar em almoço), vi que se parecia muito com este tradicional prato que leva o nome da minha mãe. Viu, mãe?! Que chique, bem! 

É uma receita bem fácil e rápida, mas eu gosto de preparar uma etapa com antecedência, mas que também não dá trabalho nenhum, é só planejar um pouco o tempo. Você pode usar a massa que quiser também, eu usei penne sem glúten pois como disse, era o que tinha em casa =)

• 2 berinjelas médias
• 2 tomates cortados em cubos grosseiramente
• Manjericão a gosto
• 2 xícaras de queijo coalho em cubos (poderia ser Minas, Cottage, Ricota...)
• Azeite para refogar
• Sal e pimenta para temperar
• 250 g de penne preparado conforme as instruções da embalagem (al dente)

1.  Corte as berinjelas em cubos e coloque-as em uma peneira com bastante sal, misture e deixe descansar por 1 hora
2. Lave bastante em água corrente e esprema para extrair o máximo de líquido
3. Refogue a berinjela no azeite por 1 minuto
4. Acrescente o tomate e refogue ate cozinhar levemente (começar a ficar macio)
5. Acrescente o penne, o queijo e o manjericão, misture rapidamente, finalize com azeite e pimenta (acerte o sal se necessário)

Ficaria ainda melhor com tomatinhos confitados, hummm! Esta é uma receita ótima para servir para amigos vegetarianos, pra quem faz a segunda sem carne ou pra quem quer comer um prato levinho, bonito e gostoso, sem cara de comida de dieta =)