Feijão tropeiro de última hora

Um dia uma tia trouxe aqui pra casa um tal de feijão "sempre verde". Me encantei de cara. Primeiro que ele cozinha num segundo! Segundo que rende MUITO! E terceiro que é hiper barato. Comprei o kg por R$ 3,50, e como ele triplica de tamanho, um tiquinho já serve super bem uma refeição. Ele não é um feijão "de caldo". Ele faz aquele caldo ralinho, sabe? Perfeito pra usar no feijão tropeiro. E foi ele mesmo quem salvou meu almoço dia desses. Eu já tinha feijão cozido na geladeira, daí na volta da escola já trouxe a couve e a linguicinha. Não é AQUELE feijão tropeiro completo e incrementado, mas pra um almoço de última hora tá bom, né não? Então vamos combinar que você vai usar o feijão que tem em casa: preto, carioca, verde, macassar... A única exigência é que ele esteja al dente, pois se cozinhar demais em vez de fazer feijão tropeiro, vai acabar saindo um tutu =)

• 4 xícaras de feijão cozido e escorrido
• 2 ovos
• 1 fio de azeite
• 4 linguicinhas do tipo fininha cortada em rodelas
• 1 cebola pequena picada
• 1 maço de couve lavado e fatiado bem fininho
• 1/2 xícara de fubá ou farinha de mandioca
• Sal e pimenta a gosto

1. Comece aquecendo a panela com o azeite
2. Quebre os dois ovos na panela e mexa bem, tempere com sal, retire da panela e reserve
3. Na mesma panela coloque a linguiça e mexa de vez em quando, até ficar douradinha
4. Junte a cebola picada e refogue mais um pouco até a cebola ficar transparente
5. Acrescente o feijão cozido e escorrido, os ovos e a couve picadinha
6. Misture tudo até incorporar bem
7. Acrescente o fubá ou a farinha de mandioca aos poucos e misture até distribuir bem 
8. Sirva a seguir

Pra quem é de Recife e ficou com vontade de experimentar o feijão sempre verde: eu nunca vi vendendo em supermercados, só encontrei vendendo nos quiosques e mercadinhos ao redor do Mercado São José e sempre a granel. O preço varia bastante, tem que pesquisar!

Para prepará-lo basta deixar 2 horas de molho na água, trocar a água e levar ao fogo (não precisa de panela de pressão) bastante água com sal e 1 folha de louro por aproximadamente 20 minutos - fique de olho pois cozinha muito rápido!