Bolo formigueiro #Semglúten

O melhor bolo formigueiro que já comi é o da minha mãe. Era o bolo oficial dos aniversários lá de casa. Ela sempre colocava coco ralado além do granulado, e eu achava ainda mais gostoso por causa disso. Tentei fazer uma versão sem glúten (e que também pode ser sem lactose) que fez o maior sucesso aqui em casa. Como todo bolo feito com farinha sem glúten, o ideal é consumir no mesmo dia em que foi feito, pois ele resseca bastante de um dia para o outro. Então o ideal é fazer meia receita, caso vá fazer para poucas pessoas:

• 2 xícaras de farinha sem glúten
• 3 ovos
• 1 xícara de açúcar (usei demerara)
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de óleo de coco (você pode usar outro óleo vegetal, mas o de coco é mais saudável)
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 pitadinha de sal
• 50g de coco ralado
• 4 quadradinhos de chocolate amargo ralado (para uma versão deste bolo totalmente sem lactose, é só utilizar o chocolate sem lactose)

1. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar, o óleo e o leite de coco até dissolver bem o açúcar
2. Adicione a farinha e o fermento
3. Por último adicione o chocolate amargo, o coco ralado e o fermento
4. Transfira para uma assadeira retangular média untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido a 180 graus até passar no teste do palito

Fazer a farinha sem glúten é fácil. É só misturar:

• 3 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• 1/2 xícara de polvilho doce

Guarde num pote hermeticamente fechado e utilize nas preparações substituindo o trigo =)