Cookies da preguiça sem glúten e sem lactose #SegundaLevinha

Esta receita é bem antiga aqui no blog, mas como ela é muito prática e nunca tinha testado uma versão glúten-lacto-free , achei que valia um post. São apenas 4 ingredientes que vão render duas boas fornadas de cookies - que aqui voaram que nem passarinho. A medida é a mesma para qualquer massa de qualquer marca, então você escolhe de que sabor vai querer. Eu escolhi a mistura para bolo de laranja da Supra Soy que encontro no Empório Pura Vida ou no RM Express (pra quem é de Recife). ISSO NÃO É JABÁ, OK? É que sei que vão perguntar, então já digo logo =) Dito isto, bora pra receita:

• 1 pacote de mistura para bolo sem glúten e sem lactose
• 1 ovo
• Lasquinhas de amêndoas ou castanhas
• 2 colheres e 1/2 de sopa de óleo de coco (ou do óleo que você costuma usar)

1. Misture todos os ingredientes (menos as amêndoas) com as mãos até virar uma massa modelável
2. Faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro e disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga untado (deixe bastante espaço entre as bolinhas, pois vão crescer MOITO)
3. Decore com as amêndoas apenas pressionando levemente para fixarem no biscoito, não precisa achatar pois isso vai acontecer naturalmente quando estiverem no forno
4. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 15 minutos ou até estarem douradinhos e firmes nas bordas mas ainda fofos no centro
5. Espere esfriarem completamente para retirar da assadeira

Como eu sei que rende muito, enrolei metade da massa no papel filme e congelei. Quando quiser fazer de novo é só descongelar em temperatura ambiente, modelar e mandar pro forno, desta vez pode ser com gotinhas de chocolate, ou raspas de laranja, ou pedacinhos de frutas secas.... =)