Salada quente de grão-de-bico e espinafre #segundadasalada

Geralmente quando compro espinafre fico naquela urgência de usar logo com medo de estragar antes que vire uma refeição. Da última vez que o marido chegou da feira veio um maço de espinafre tão rechonchudo que tive que correr dobrado. O que não é problema também, pois espinafre é uma coisa linda de Deus, e junto com meu outro amor grão-de-bico tivemos um casamento perfeito e um final feliz =)

• 2 xícaras de grão de bico
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto
• 4 xícaras de folhas de espinafre lavadas
• 1/2 cebola picada
• Azeite para refogar

1. Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro ou por pelo menos 8 horas
2. Cozinhe na pressão com a folha de louro e sal deixando no ponto al-dente (mais ou menos 15 minutos)
3. Escorra e reserve
4. Refogue a cebola picada no azeite até ficar transparente
5. Pique grosseiramente as folhas de espinafre e refogue junto com a cebola apenas até murchar
6. Apague o fogo, junte o grão-de-bico cozido
7. Finalize com pimenta, um fio de azeite e acerte o sal, se necessário
8. Sirva quente

Pra quem tá sem ideia pra variar o arroz e feijão de todo dia, é uma ótima opção. Aqui em casa servi junto com arroz integral e uma torta de legumes, daí serviu quatro pessoas. Caso vá ser o único acompanhamento, a mesma quantidade serve apenas duas pessoas.

O que vocês acham de instituirmos a #segundadasalada? Toda segunda eu podia trazer uma receita de saladinha diferente e gostosa pra deixar nossos pratos bem coloridos =) Quem topa?