Quibe de couve-flor #lowcarb

Depois que aprendi com a Fabi um jeito muito mais simples de preparar meu arroz de couve-flor, faço porções únicas e congelo. Daí dia desses lembrei que já vi receita de quibe feita com quinoa no lugar do trigo, então pensei em fazer com o meu arroz de couve-flor pra ver se dava certo. E deu muito! Ficou uma delícia, anota aí:

• 3 xícaras de arroz de couve-flor (calma que eu vou explicar como faz)
• 600g de carne moída (usei patinho)
• 1/2 cebola picada
• Salsinha a gosto picada
• Sal e pimenta a gosto (usei pimenta síria)
• Azeite

1. Primeiro prepare o arroz de couve-flor: depois de lavar em água corrente e deixar de molho (pra cada litro de água, uma colher de sopa de agua sanitária) uns 20 minutos, corte os floretes e bata no liquidificador/processador até virar um arroz (será preciso fazer em etapas). Transfira para um refratário, cubra com papel filme e faça furinhos. Leve ao micro-ondas por 5 minutos. Tá pronto!
2. Misture a carne, 3 xícaras do arroz e os temperinhos e distribua em um refratário
3. Regue com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 180 graus por uns 35 a 40 minutos

Ele solta bastante água durante o cozimento, mas é só escorrer, cortar e servir. O que sobrou do arroz eu congelei em porções de 1 xícara:

Na hora de comer é só esquentar, temperar e comer =)