Torta de maracujá sem açúcar e sem lactose

Sempre recebo pedidos de leitores por receitas sem lactose, principalmente as formiguinhas =) E quando penso em uma sobremesa sem lactose percebo o quanto nós somos dependentes de leite e derivados. Tudo leva leite condensado nessa vida, gente! Por isso me surpreendi quando achei esta receita, e resolvi fazer uma versão sem açúcar também. E me surpreendi mais ainda quando provei e descobri que ela é uma delícia que não deixa nada a desejar viu! Dica: ela fica ainda melhor no outro dia. Se conseguir, espere que vale a pena =)

Para a base:

• 10 paçoquinhas sem açúcar
• 1 colher de sopa de óleo de coco

Para o recheio

• 5 ovos - claras e gemas separadas
• 1 envelope de gelatina incolor
• 150 ml de suco de maracujá concentrado (+/- polpa de dois maracujás batida e peneirada)
• 200 ml de leite de coco Tambaú
• Adoçante a gosto (usei 30 gotinhas de sucralose)

Para a cobertura

• 1 xícara de polpa de maracujá com semente
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de amido de milho
• Adoçante a gosto - usei 15 gotinhas de sucralose

1. Esfarele as paçoquinhas e misture com o óleo de coco, forre uma fôrma de fundo falso de 20 cm e reserve
2. Em uma panela misture bem as gemas com o suco de maracujá e o adoçante, leve ao fogo baixo mexendo sempre até virar um creme
3. Espere esfriar e adicione a gelatina hidratada e o leite de coco Tambaú, reserve
4. Bata as claras em neve, misture delicadamente à massa e disponha sobre a base de paçoquinha - leve para gelar por 2 horas no mínimo
5. Misture a polpa de maracujá com a água, o adoçante e o amido de milho, leve em uma panela ao fogo baixo até virar uma mistura brilhante e espessa
6. Distribua sobre a torta e mantenha na geladeira até a hora de servir

Sabe um equilíbrio perfeito de texturas? A crostinha de paçoca bem pronunciada + um recheio leve e aerado + cobertura crocante e com aquele azedinho do macujá que a gente ama #perfeito