Bolo de milho fofíssimo #glútenfree

Toda vez que quero fazer um bolo de milho, já sei onde procurar: no Na Minha Panela, of course =) Graças a Deus, Cami e Rafa não tiraram o mega acervo de receitas que eu amo do ar, então nem me preocupo de anotar, salvar nem nada. Mas eu sempre fazia esta mesma receita, que é ótema. Mas sei lá, quis dar uma passada de olho em outras e encontrei esta e olha que lindo: tinha TODOS os ingredientes em casa. Quem é cozinheira sabe que ler uma receita, querer prepará-la e descobrir que tem todos os ingredientes é coisa de Deus. Como queria um bolo maior, dobrei as quantidades. Tudo bem facinho, olha só:

• 400 ml de leite de coco
• 4 ovos
• 2 xícaras de fubá
• 1/2 xícara de óleo (usei de coco)
• 1 e 1/2 xícara de açúcar ou adoçante
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado (pitaco meu e totalmente opcional)
• 1 colher de sopa de fermento em pó

1. No liquidificador bata todos os ingredientes, menos o fermento
2. Em um recipiente pequeno - pode ser um copo - coloque um pouquinho da massa e adicione o fermento
3. Misture bem com um garfo até a massa começar a virar uma espuminha
4. Adicione a massa com fermento ao restante da massa mexendo com uma colher - não bata mais, apenas misture delicadamente
5. Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada a 180º - forno preaquecido

Eu gostaria de ter mais fotos do bolo, mas um ladrãozinho começou a despedaçá-lo na hora que tentei fotografar, acredita? Desisti das fotos e dei uma fatia pra ele provar. Resultado: comeu QUATRO fatias s-o-z-i-n-h-o! 

Prova mais incontestável do quanto o bolo é uma delícia, não há, não mesmo!