11 de nov de 2013

Chambaril ou Ossobuco

~panela velha é que faz comida boua~

Quase cinco anos morando em Recife e só agora me arrisquei a preparar o tal do chambaril, que também só agora descobri que é conhecido em outras regiões como ossobuco. Eu sempre acho que não tenho capacidade de preparar estes pratos mais tradicionais/populares da culinária pernambucana, e que o do Mercado São José sempre vai ser mais gostoso que o meu. Tá pensando que é fácil atingir o nível da comida dos mercados públicos daqui? É nada! Até cheguei a pedir rabada do tiozinho do açougue, já que com esta eu já estou mais familiarizada (receita aqui), mas o preço do chamba tava tão amigo (R$ 7,00/kg) que mudei de ideia e voltei com 2kg do corte pra casa. Se ficasse comível, já tava bom demais.

Minha mãe me deu uma receita e vi outra bem parecida em um livro. Nas duas a recomendação era marinar a carne no vinho branco seco. Não tinha. Então foi no conhaque mesmo, vulgo dréa. De um dia para o outro é melhor, e foi o que eu fiz. Até que não foi tão difícil: 
  • 2 kg de chambaril ou ossobuco
  • 1 xícara de conhaque ou vinho branco seco
  • 1 lata de tomate pelado (pode usar o molho de tomate que você gostar)
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola picada
  • Sal e pimenta à gosto
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada (opcional)
  1. Em um saco coloque a carne, o conhaque, sal e pimenta
  2. Misture bem e guarde na geladeira de véspera
  3. Coloque a carne na panela de pressão com a cebola, o tomate pelado, o louro e a marinada (o caldinho que se formou no saquinho da carne)
  4. Tampe a panela e leve ao fogo médio por aproximadamente 40 minutos (contando depois que começa a fazer o barulhinho)
  5. Abra a panela, verifique o ponto da carne: deve estar soltando do osso
  6. Verifique o ponto do sal
  7. Finalize com coentro ou salsinha e sirva
Pode servir com pirão, cuscuz, mas aqui a gente foi de macaxeira mesmo, daquela que desmancha, sabe? 



Sabe aquele caldinho delícia que deixa tudo ao redor gostoso? É ELE que você vai encontrar no fundo da panela =)

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