28 de ago de 2012

Estrogonofe de shiitake


Me pareceu bem óbvio que esta receita não tinha erro, afinal, cogumelo é um ingrediente obrigatório em um estrogonofe que se preze. E como na minha cozinha mando eu, abri mão da carne e usei apenas ele, o mais perfumado e delicioso dos cogumelos (na minha leiga e humilde opinião, ok?): o shiitake. 

Aliás uma das maiores delícias de poder preparar a nossa própria refeição é poder pegar uma receita super tradicional e prepará-la do jeito que a gente quer. Sem protocolo, sem vergonha e sem medo. Adaptação é a palavra de ordem e a única proibição é não confiar na nossa intuição já que cozinha é 50% técnica + 50% intuição. A técnica a gente aperfeiçoa com os erros, leitura, pesquisa, repetição. A intuição vai junto, olhando para os erros que ficaram pra trás e tentando visualizar as possíveis combinações de temperos, ingredientes, texturas... E é assim que a gente vai se fazendo cozinheiro(a). Tem aprendizado mais gostoso que esse? Tem nada...

Mas voltando ao estrogonofe, só digo que ele ficou uma delícia. Não arrisco dizer que é vegetariano porque cada vez que uso este termo no título da receita vem um monte de vegetariano me dar um puxão de orelha porque a leiga aqui não aprendeu ainda a diferenciar os vários tipos. Sorry, gente, um dia eu aprendo =(
  • 80g de shiitake seco (prefiro comprar o cogumelo inteiro, os que já vem fatiados são muito borrachudos)
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de shoyo
  • 1//2 xícara de conhaque
  • 1 cx de creme de leite
  • Sal e pimenta à gosto
  • Azeite para refogar
  1. Coloque os cogumelos para hidratarem em água quente e deixe descansar por meia hora
  2. Retire-os da água (reserve o caldo para usar depois), retire o máximo de caldo apertando com as mãos e fatie-e finamente
  3. Refogue na panela a cebola e o alho em um fio de azeite
  4. Junte o shiitake fatiado, refogue e junte o conhaque, vire ligeiramente a frigideira para que o líquido entre em contato com a chama do fogão, para flambar
  5. Mexa rapidamente o conteúdo da panela até que o fogo se apague, em seguida junte o shoyo, tempere com sal e pimenta e abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos (se secar demais, vá colocando um pouco do caldo reservado)
  6. Verifique o ponto do cogumelo (deve estar macio), o tempero e, se necessário, cozinhe por mais tempo
  7. Quando os cogumelos estiverem no ponto, apague o fogo, junte o creme de leite e sirva acompanhado de arroz e batata palha


Se você ama estrogonofe e ama shiitake, toca aqui \o

16 comentários:

  1. Respostas
    1. Eita, Sophia! Esqueci, mas já consertei lá no texto =) Bjusss

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    2. Opa!! Agora sim!! rsrs. Nunca tive coragem de flambar, vou ver se experimento essa semana. Valeu pela receita! Bjos!

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    3. Se arrisca Sophia, tem uns vídeos no youtube ensinando, não tem segredo =)

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  2. Eitaaaa
    E agora a pergunta que não quer calar: tem como não ficar delicioso???
    adorei a ideia.
    Beijinhos,
    Ju.
    www.temdelicia.com

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  3. Eu adoro a forma espontânea com a qual você escreve. Cheguei aqui agora, mas parece que já nos conhecemos há anos. hahahaha Conta uma coisa importantíssima: Onde danado a gente encontra aqui no forno pernambucano Shiitake de qualidade vendido da forma descrita?

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    1. Mulher, eu compro em um lugarzinho chamado Empório Pura Vida, que fica na Rua da Praia, perto do Mercado São José. Vende pacotinho de 50g e 100g, o de 100g custa 13,50 pilas.

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  4. Thanks. Vou testar no próximo fim de semana : )

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  5. Adorei! Marido, que é veggie, vai gostar!
    Acho que esse strogonof pode dar um ótimo molho de macarrão também!

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    1. Aqui tb virou molho de macarrão =)

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  6. Opaaaaa, estava procurando uma receita simples assim. Sou ovolactovegetariana há pouco tempo e ainda estou aprendendo a refazer as receitas tradicionais! Valeuuuu por essa! Vou testar e depois volto pra dizer como ficou. Bjux

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Esta e outras receitas você encontra no www.pitadinha.com

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