01/10/2011

Iogurte caseiro


























Não sei se vocês perceberam, mas o iogurte natural tem aparecido com muita frequência por aqui. Isso só é possível porque eu faço iogurte em casa, gente, se eu tivesse que comprar essa quantidade toda que consumo ia ter que vender o almoço pra pagar a janta. Mas fazer iogurte em casa virou hábito mesmo, faço de noite, de manhã o danadinho já está prontinho pra ser consumido no café da manhã.

Tem gente que acha difícil saber qual a temperatura certa para fazer iogurte, aí aprendi um trucão infalível: eu fervo só 400ml de leite. Assim que levanta a fervura, eu apago o fogo e misturo o restante do leite (tem que estar em temperatura ambiente) + 1 copo de iogurte natural (também em temperatura ambiente). Como eu tenho uma marmita térmica, coloco tudo dentro e tampo. Mas você pode colocar em uma panela, enrolar com um pano de prato e deixar dentro do forno.

Outro truque mara é que se você quiser fazer com leite e iogurte desnatado, basta acrescentar 3 colheres de leite em pó pra que ele não fique tão ralinho - iogurte ralinho é ruim demais.

Outra coisa que descobri que me fez investir na produção caseira foi o fato de poder substituir a quantidade de leite + óleo/manteiga nas receitas por iogurte. Em um bolo médio, por exemplo (que leve 2 xícaras de farinha de trigo), uso 1 xícara de iogurte natural no lugar do leite e da gordura (óleo/manteiga) e tá tudo certo. Fica mais saudável, mais leve... Então pedi pra Cris falar mais sobre tudo de bom que o iogurte pode fazer por nós, e olha só o que ela disse:


"A Jú diz para mim: Cris, olha como eu faço iogurte... Aí eu respondo: Ah, meu
bem!!! Você não está só nesse mundo!!!
Digamos que eu tenho uma iogurteira (deve estar quebrada por falta de uso), mas
prefiro essa forma caseira e interiorana (que optei em viver) de fazer. Fica muito bom o
resultado e quem super agradece é o meu salário!
Mas não é só questão financeira, não. A cada dia é legalizado quantidades
cada vez maiores de corantes em alimentos e os iogurtes coloridos (infantis
principalmente) estão liderando esse patamar. Eu não consigo confiar nessa alimentação
exageradamente industrializada. E nem indico, pois não existem consensos no prejuízo
que os corantes podem trazer a nossa saúde.
Quanto ao sabor, acredito que a melhor maneira de fazer o iogurte é com leite de
vaca in natura e batido com fruta e aveia.
A maioria dos leitores quando criança a mãe sempre dava iogurte. É porque o
iogurte é uma excelente fonte de cálcio e ajuda no crescimento e pelo mesmo motivo é
importante para prevenção de osteoporose, então é para todas as idades, ok? Mantém
um bom estado imunológico e ajuda na regulação intestinal.
O iogurte não tem contra indicação: Para diabéticos - reduz o índice glicêmico
dos alimentos (assim surgiu o sorbet de frutas! Uma maneira de um diabético comer
abacaxi, banana...); e para intolerância à lactose. Fiquem à vontade e não deixem de
incluir no café da manhã."

Valores Nutricionais:
Porção de 200mg
Calorias: 134 Kcal
Proteína: 7,8g
Carboidratos: 12,6g
Gordura: 5,8g
Cálcio: 300mg


Dá uma olhada em quantas receitas você pode fazer usando esse ingrediente:


Sorbet de frutas


Pão integral de espinafre


Pavê de banana com chocolate


Bolo de cenoura com chocolate

47 comentários:

  1. OI,
    faço sempre em casa e aprendi que basta aquecer um pouco o leite.
    Não precisa ferver!!!

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  2. Que blog maravilhoso, adoro as receitas e as dicas.Maravilhosas!!!!!

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  3. Aline Costa01/10/11 10:21

    Ju, eu passei um tempo fazendo iogurte caseiro.
    Fazia assim, pegava meio litro de leite, adicionava 1/2 copo de iogurte natural (na própria garrava/caixinha do leite), misturava, e deixava em cima da geladeira de um dia pro outro.
    Principalmente no calor aqui de Recife, super dava certo.

    Beijos.

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  4. Geeeentchy, jura que dá pra fazer em casa fácil assim? Sem aquela iogurteira cara da televisão? Ai eu não sabia...
    Me explica uma coisa, qdo misturo os leites, quente e natural, com o iogurte tenho que armazenar em um lugar sem ar e luz? É isso? Pode ser um tupuare (nunca sei escrever isso) que fique fechadinho?

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    1. TUPPERWARE , NA PROXIMA.

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    2. O certo é TAPEUÉR

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    3. TAPARUÉR !!!

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  5. Tenho algumas duvidas: Que tipo de leite vc usou? o de caixinha? Em quanto tempo ele vai virar iogurte? Que marca de iogurte natural vc usou? Sei que tem algumas marcas que são melhores como as que vem escrito "firme" no copinho, é verdade?
    Obrigada.

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    1. Boa noite!
      Para fazer o iogurte caseiro não uso isca(aquele negócio de comprar um pouco e misturar mais leite), uso Keffir (cogumelo chinês) fica bão prá caramba e não se pode adicionar nada é só o leite em temperatura ambiente e pronto! Vinte e quatro horas depois lá está a minha fonte de cálcio matinal me provocando...a minha dúvida é: por quanto tempo posso armazenar na geladeira sem ele deteriorar ou causar dano a minha saúde?

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  6. Adorei o "trucão", vou tentar!
    =)

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  7. Ahhhhhhhhhhhh!!!!
    Amo muito tudo isso!!!
    Bjs

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  8. Juliana, o seu blog é sempre uma diiiliiicia de visitar! Eu também adoro fazer iogurte caseiro e uso uma caixa de isopor em substituição à iogurteira. Pra manter a temperatura morna coloco junto na caixa um copo de água fervente. Quando quero fazer um queijinho cremoso, coloco o iogurte pronto dentro de um paninho pra escorrer. Regado com azeite fica bom demais!

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    1. Boa noite!!!
      Não jogue fora aquela "aguinha" que escorre... aquela "aguinha" é soro de leite, alimento riquíssimo e que estão pesquisando e descobrindo coisas maravilhosas que aquela "aguinha" proporciona prá saúde da gente!

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  9. Ju
    AMO seu blog e suas receitas :D
    Tenho duvidas iguais aos das meninas...
    Leite de Caixinha ?
    Recipiente sem ar ou luz ?

    Beijocassss

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  10. Olá,

    Visitamos agora teu site e achamos muito simpático. Nós somos um portal de foodbloggers, e gostariamos de lhe convidar a nos visitar e fazer um cadastro,assim poderemos divulgar seus artigos em nosso site gratuitamente.

    FoodBrasil.net

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  11. Oi meninasssss, vamos por partes:

    Nanda: eu sempre ouvi dizer que tem que ser em local sem luz e abafado, por isso falei pra colocar dentro do forno, mas o que a Aline disse me surpreendeu, em cima da geladeira!!!! E a ho que pode sim ser num tupperware, desde bem vedado.

    Sylvia, o mais indicado, como a Cris falou, é o leite in natura, aquele que een em saquinho na padaria sabe? Mss eu mesma moro num bairro onde não vende então faço com o de caixinha mesmo, em pó nunca fiz. Sobre o iogurte acredito que não faz muita diferença não, e o tempo é assim, quanto mais tempo ficar, melhor, então eu deixo de um dia (á noite) pro outro, mas umas 5 horas já são suficientes.

    Meninas, que bom que gostaram! A Candida e Aline deixaram trucões aí hein! Vamos testar! Bjuuu

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  12. Lucas Reyes02/10/11 16:10

    Olás,

    Então sobre o leite o de saquinho não é "in natura", ele é pasteurizado (também existe pasteurizados em caixinha e garrafa plástica), processo que elimina bactéricas patogênicos(as que causam doenças), mas mantém as "boas" digamos assim e as vitaminas, o de caixinha (longa vida) é esterilizado ou UHT, neste processo bactérias boas e ruins além de algumas vitaminas são perdidas.

    Me empolguei um pouco mas é que acabei de estudar isso! (futuro técnico em Nutrição)

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  13. Obrigada Lucas!
    É que aqui em PE existem algumas cidades do interior principalmente, que vendem o leite in natura, retirado da vaca e vendido em saquinhos, por isso usei essa expressão, mas o mais fácil de achar é o pasteurizado, como você bem lembrou. Eu fico arrasada por só poder comprar o longa vida, mas fazer o quê, né? Obrigada pelo esclarecimento :)

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  14. Sabe que tenho "aquela" iogurteira e parei de fazer por achar o fermento caro demais...vou tentar assim, como vc ensinou...
    Obrigada pela dica!
    Bjooos.

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  15. Oi, mais uma pergunta, depois de pronto esse iogurte caseiro dura quanto tempo na geladeira?
    Deve ser acondicionado em um pote bem vedado certo?
    Aproveito para parabeniza-la pelo blog, adoro muito. É uma fonte diária de inspirações!
    beijo, Mari

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  16. Oi Mari! Olha só, eu acho que uma semana é um prazo razoável. Eu coloco em uma jarrinha com tampa comum, e deixo na geladeira, mas como uso muito em receitas, pães, um litro vai embora rapidinho :)

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  17. Muito boa dica, eu comprei ha anos a yogurteira top term, mas só quando chegou que saquei a jogada...teria que ter o tal dos fermentos. Nao dei conta de fica comprando-os. Hoje vc me deu a dica, vou fazer..tenho ate o aparelhinho que mede a temperatura..e colocar nos potes , dentro dela.

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    1. Cacau, eu também tenho a yogurteira mas nunca comprei os fermentos, fazia a mesma receita da Juliana e colocava nos potinhos dentro da yogurteira deixando de um dia pro outro. Mas como sempre fazia com leite e iogurte desnatado ficava ralinho e não conseguia tomar, vou fazer novamente e usar a dica da Juliana, acrescentar 3 colheres de leite em pó. Tomara que dê certo rs...bjos

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  18. Adorei a dica do Iogurte caseiro. Vou testar!!

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  19. 0lá,gostaria dos ingredientes e o passo-a-passo.Gostaria de fazer,seria maravilhoso para meus filhos.mas fiquei com uma dúvida;como faço com sabores?Fico aguardando beijos e obrigada!!!!!

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  20. Mari eu fiz o iogurte em casa e ficou ótimo.
    Mas por quanto tempo eu posso conservar ele na geladeira?
    bjs

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  21. Este comentário foi removido pelo autor.

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  22. Ah! Eu faço uma geléia de morangos, gengibre, ameixa, doce de banana e misturo no iogurte. Também ralo um pouco de cenoura no ralo fino espremo o caldo entre os dedos e adiciono no iogurte com um pouco de suco de laranja, uso mel às vezes, açúcar mascavo....Só misturo na hora de consumir. Não é bom deixar muito tempo pra consumir, mas se tiver em casa duas pessoas consumindo um copo pequeno cada uma o iogurte dura no máximo 3 dias.
    Beijins

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  23. Olá pessoal.
    Eu faço iogurte há bastante tempo.
    Assim como muitas postaram, eu uso o iogurte substituindo o leite e o creme de leite em algumas receitas.
    Acho que a compreensão da reação que ocorre nessa receita ajuda um pouco a dissolver algumas dúvidas:
    Pro leite virar iogurte é preciso alguns tipos de bactérias que vão se reproduzir e se alimentar da glicose que vão obter a partir da lactose. O resultado dessa alimentação das bactérias é a fabricação de ácido lático que altera as proteínas do leite, dando a consistência característica do iogurte. Isso ocorre melhor numa temperatura média de 35ºC (até 50ºC). Até uma colher de sopa de um iogurte pronto está cheio dessas bactérias e servirá para a receita. Se elas encontram um leite morno elas vão se reproduzir, aumentar de número e transformar esse leite em iogurte. Mas pra isso é necessário um tempinho, então qualquer coisa que façamos para manter o leite em estado morno por mais tempo vai fazer com que as bactérias se desenvolvam em quantidade suficiente. Se permanecer fora da geladeira o resultado não será bom.
    Na iogurteira elétrica a gente adiciona bactérias e mantém as porções em temperatura ideal para seu desenvolvimento.

    Receitinha:
    Soque um dente de alho, pique um punhadinho de hortelã, uma colher das de sopa de suco de limão, pitada de sal - misture em um copo de iogurte e use como molho em saladas.
    Gostei da dica do pavê. Beijins

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  24. Muito lindo seu blog....e deliciosoooo....amo muito tudo issoooo....

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  25. Estou tentando hoje minha primeira experiencia, tinha um pote de sorvete vazio e o usei para colocar a mistura de 1 copo deiogurte com 1 litro de leite morno, ambos desnatados. Depois de fechada o pote de sorvete, coloquei dentro de uma caixa de isopor que tinha aqui, vamos ver...comprei uma lata de leite em pó sabor morango para misturar quando a mistura tiver reproduzido os lactobacilos, será que tá certo isso? Well, veremos..... CARMEN

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  26. Segui essa dica e, pela primeira vez na vida, meu iogurte ficou maravilhoso!! Agora vou tentar fazer essa do bolo!
    Parabéns pelo blog, já adicionei a meus favoritos!!! (:

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  27. me passe mais dicas por favor eu sou diabetica preciso aprender coisas com iogurte mau face book e babyvieira77@gmail.com

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  28. Oi!

    Tenho feito iogurte em casa porque acredito ser mais saudável, assim não consumimos tanto açúcar, conservantes e corantes. Porém uma pessoa me falou: "você usa o leite de caixinha e ele tem conservantes; Você usa o iogurte comprado no mercado e ele também tem conservantes. Será que é mais saudável mesmo?"
    Ai fiquei me perguntando: será que é mais saudável mesmo??

    Hoje bati o iogurte com maracujá. Precisou de bastante açúcar por causa do azedinho, mas ficou uma delícia! Parecia um mousse! Acho que se misturar o iogurte, o maracujá e uma gelatina sem sabor fica uma ótima sobremesa!

    bjs

    Ana

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  29. Este comentário foi removido pelo autor.

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  30. SE FIZER UMA GANACHE COM IOGURTE NO LUGAR DO CREME DE LEITE DA CERTO

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  31. Uma curiosidade: comprar o iogurte com até 10 dias para preservar a vida do lactobacilos. Abçs.

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  32. Oie!
    Tenho uma receita, que faço muito na minha casa e que todos amam! (Não é leve rsrs).
    Você utiliza: 1 caixa grande de leite condensado
    2 caixinhas (pequenas) de creme de leite
    1 suco em pó adoçado e de sabor. Recomento os sabores: Abacaxi e gaviola.

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  33. Olá,já fiz o iogute natural e a sobremesa com gelatina, ficou uma delicia!
    Parabéns!

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  34. Da pra fazer usando leite sem lactose??

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  35. e a quantidade de proteinas? continuará sendo o proporcional quando eu adicionar um copo de iorgute se transformarndo em 1 litro? ex: 1 copo de tem 7 gramas de proteinas. Quando vira 1 litro, continuará tendo 7 ou mais gramas em um copo de 200 ml? pode adoçar com mel. Quero combinar com a minha malhação.

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  36. e a quantidade de proteinas? continuará sendo o proporcional quando eu adicionar um copo de iorgute se transformarndo em 1 litro? ex: 1 copo de tem 7 gramas de proteinas. Quando vira 1 litro, continuará tendo 7 ou mais gramas em um copo de 200 ml? pode adoçar com mel. Quero combinar com a minha malhação.

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  37. Foi uma achado esse seu blog, eu simplesmente adorei. Já estava a muito tempo procurando exatamente isso: comidas saudáveis e fáceis...é td de bom...Parabéns!

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  38. oi gente ,eu também faço iorgut em casa so que é com bichinhos ,eles sao brancos parece arroz é so coar lavar eles e colocar leite de novo no outro dia tem mais danone e eles rendem demais sempre tenho que jogar um pouco deles fora , so nao sei de onde eles vem por que é uma coisa que vai passando de vizinha pra vizinha boa sorte a todas com seus danones caseiros...

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  39. Olá pessoal, também gosto muito de iogurte, faço sempre, só que ultimamente meu iogurte tem ficado viscoso (tipo.... baba de quiabo). Será que estou fazendo alguma coisa errada? Alguém pode me ajudar? Fico muito agradecida e sempre estou visitando vcs. Beijos.....Edna.

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    1. EDNA, COMIGO JÁ ACONTECEU ISSO, E ACHO QUE SEJA O LEITE MAIS PARA FRIO.. O LEITE DEVE ESTAR NA TEMPERATURA CERTA.

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Gente, eu realmente gostaria de responder os comentários prontamente, mas na correria não tenho conseguido. Quando houver dúvida sobre as receitas, favor mandar por email (contato@pitadinha.com) ou na fan page (www.facebook.com/pitadinha) que lá eu respondo mais rápido! Obrigada pela compreensão!

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