Bolo de macaxeira de liquidificador

Quando li na mesma frase as palavras bolo, macaxeira e liquidificador, meus olhos brilharam. Definitivamente eu precisava testar essa receita, já que amo bolo de macaxeira mas quando pensava no trabalho que dava pra fazer, desistia de véspera.

Na lanchonete que meus pais tinham vendia um bolo de macaxeira delicioso que era feito pela minha irmã, e eu me lembro de vê-la passando a macaxeira na centrífuga, misturando os ingredientes... Lembrava vagamente do cheiro dele assando no forno e mas nunca esqueci a casquinha dourada que se formava em cima. Essas coisas são engraçadas, enquanto eu esperava esse bolo assar, senti o cheiro e o reconheci na hora, e que alegria foi ver mesmo dourado do bolo que ela fazia saindo do meu forno, e o melhor de tudo: com pouquíssimo trabalho.

E por poder provar tudo isso de novo é que tenho que agradecer à Patty, do Aqui na cozinha, que foi quem publicou essa receita dia desses. A Patty disse que esse bolo era mais um quebra-galho, que não dava pra comparar com um bolo tradicional de macaxeira, um pouco mais trabalhoso. Mas sinceramente, eu AMEI esse bolo. Ele não é muito doce, tem um sabor suave, além de ser super macio. Mas nas próximas vezes farei apenas meia receita, pois ele rende bastante e tive que dividir a macaxeira em duas partes para bater com os demais ingredientes, pois não coube tudo de uma vez.

• 1 kg de macaxeira crua descascada e picada
• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro de leite de coco de 200 ml
• 100g de coco ralado (se tiver o fresco é melhor)
• 2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina (eu não tinha e usei óleo)
• 4 colheres (de sopa) de açúcar
• 3 ovos

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem
2. Unte uma assadeira com manteiga, polvilhe com farinha de trigo e despeje o conteúdo do liquidificador
3. Leve ao forno pré-aquecido a 200º  por mais ou menos 40 minutos
4. Espere esfriar para servir

E com o coração cheio de boas lembranças, desejo uma semana linda pra todo mundo... <3