27 de jun de 2011

Pelo direito de comer risoto


























Houve um tempo em que eu pensava que risoto era um arroz velho que tava ali na geladeira, e você misturava com outra coisa que também estava ali na geladeira, mais uns temperinhos e pronto. Detalhe: quanto mais soltinho ficasse, melhor.

Depois aprendi que o risoto de verdade é molhadinho, úmido e cozido lentamente em um caldo de preferência  feito na hora. Mas aprendi também que existe um arroz próprio pra preparo de risotos, o arbório. E essa lição foi difícil de engolir, principalmente quando vi o preço do tal ingrediente. Pense...

Mas que me desculpem os chefs, gastrônomos, pessoas capitalizadas desse meu Brasil: eu é que não vou deixar de comer risoto. Dia desses falando justamente sobre isso com a Cami me dei conta que nem tinha receita de risoto aqui no blog. Mas importante: essa é a minha forma de adaptar o risoto para o preparo com arroz comum (que não é o parboilizado tá). Eu gosto, o marido também, então tá tudo resolvido. Nesse dia usei um shitaki seco, mas você pode escolher os ingredientes que quiser. Preparando o caldo e sabendo mais ou menos a sequência dos ingredientes, pode se arriscar sem medo!























  1. Primeiro você vai preparar um caldo de legumes: coloque uma panela com uns 2 litros de água no fogo e junte 1 cenoura inteira (bem lavadinha), uma cebola piquée, meia cabeça de alho (cortada ao meio com casca e tudo) e um talo de alho poró (se não tiver o alho poró, não tem problema). Deixe levantar fervura, abaixe o fogo tampe a panela e deixe lá por uns 30 minutinhos, só apurando
  2. Enquanto isso você separa os ingredientes que vai usar no seu risoto. Eu usei 2 xícaras de arroz (sem lavar!), 1 xícara de shitaki seco (que hidratei em água quente por 30 minutos), palmito e as folhas do alho poró picadinhas. Resolvi que ia usar alho e cebola refogadinhos e também açafrão pra dar uma cor bonita. Ah e parmesão ralado, quanto mais melhor. Agora que você tem tudo em mãos, vamos ao risoto
  3. Refogue o alho e a cebola no óleo/azeite e junte o arroz, dê uma refogadinha leve (não é pra "fritar" o arroz) e se tiver, jogue uma cachacinha nessa hora (geralmente se usa vinho branco, mas eu uso qualquer bebida que tiver na hora). Nada demais, 1/4 de xícara. Continue mexendo até evaporar e então começa a brincadeira: coloque uma concha do caldo (que tem que permanecer aquecido), um pouco de sal e uma colher de chá de açafrão, misture bem
  4. A partir daí você vai colocar uma concha de caldo, dar uma mexida, fazer alguma outra coisa, volta pra dar uma olhada: secou? Coloca mais caldo e assim por diante, até que o arroz esteja al dente. 
  5. Nesse ponto junte os ingredientes que você escolheu para o seu risoto, deixe que eles se misturem e troquem sabores, acerte o sal
  6. Verifique o ponto do arroz, se estiver cozido apague o fogo e finalize com o parmesão ralado (na hora, de preferência) e um fio gigante de azeite
Essa foto não tá muito bonita não, mas coloquei pra vocês verem a cremosidade dele...


Importante:
  • Acabou o caldo e o arroz ainda não cozinhou? Calma: pode colocar mais água na panela do caldo e aumentar o fogo que ele vai render. 
  • Não tem açafrão? Não precisa colocar. 
  • O arroz não pode ser lavado, pois é isso que garante a cremosidade do risoto, ok? 
  • Outra coisa: eu deixo pra colocar o alho poró no final pra que ele não perca o verdinho bonito, se ele fica muito tempo na panela ele fica meio xoxo, não gosto. Se você não acha alho poró fácil, finaliza com salsa, ou cebolinha, fica ótimo também. 
  • Tá valendo usar frango desfiado, presunto, resto do peru da ceia, do tender (tá longe né?), nunca esquecendo do nosso lema: "reaproveitar sempre!"


Aguardem que em breve vou postar uma dica pra você pré-preparar o seu risoto pra poder serví-lo em um jantar pra muitas pessoas, e sem stress. Fique de olho.

15 comentários:

  1. Esse risoto está com uma cara boa... huuum!
    Eu gosto de finalizarcom uma colher de sopa de manteiga. Deixa super cremoso e adoro o gostinho...
    Beijos...

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  2. Um dos meus pratos preferidos para fazer e saborear!! Tem uma combinação que gosto muito: camarão com morangos!!!

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  3. ju, o risoto é feito com arroz italiano por conta da quantidade de amido contido nesse arroz (arbóreo, carnaroli e vialone nano são os mais conhecidos e mais fáceis de serem encontrados) que você nunca vai encontrar no arroz agulhinha. essa quantidade de amido é o que vai garantir ao risoto a cremosidade esperada nesse tipo de prato e não tem quantidade de queijo que você use que vá dar ao prato a cremosidade que se espera de um risoto. a função do queijo no risoto não é dar cremosidade, é dar brilho e liga, assim como a manteiga.

    no atacadão, já comprei arroz italiano por R$ 8 o quilo. se você quiser usar uma opção mais regional, o paraibano arroz da terra é excelente pra risotos, dá uma cremosidade muito boa e fica bem al dente.

    beijos.

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  4. Adorei o seu post amiga. Tbm acho um absurdo o preço desse arroz arbóreo, e ainda não tinha tentado fazer o risoto com o arroz normal. Agora farei com certeza.
    Beijo e obrigada pela bela dica.

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  5. É isso aí, Juliana, vamos democratizar! rs. Sempre faço preparações do tipo com o arroz comum (pshii, não espalha), mas chamo de "arroz cremoso" :o) Terminologias à parte, o importante é que essa sua receita está com a cara boa demais. Beijos.

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  6. Ai, gente... nunca fiz risoto! kkkkk
    Preciso começar a pensar nisso, já q aqui sempre sobra uma coisinha ou outra... rs
    Valeu a dica!
    Beijo

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  7. Ju, seu risoto ficou lindão viu?! Ñ preciso dizer q vou dar aquela clonada básica né? Meu marido ñ come nenhum tipo de carne e derivados ( mas já comeu bastante) e terei c/ essa receita mais uma opção deliciosa pra oferecer. Vamos experimentar c/ um bom vinho e será sucesso garantido!!!!
    Bjs e valeu a dica,
    Andréa Castanhola

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  8. Adoro risoto e também arroz de açafrão, a combinação esta perfeita!
    Beijos.

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  9. Eu nunca fiz risoto exatamente por não comprar arroz não sei o quê, agora vou fazer com certeza.

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  10. AFFF QUE ASSASSINATO!!!
    arroz agulinha cremoso NO ARO???
    e voce quer chamar de risotto?
    PELO MENOS faça um risotto cremoso no ponto certo, que NUNCA ficaria moldado num aro, e sim escorreria por uma colher...aow Brasil cafona! até!

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  11. Amei saber que com arroz normal funciona...vou fazer hj!

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  12. Obrigada pela dica do arroz, pq meus filhos são doidos pra experimentar e como vc mesmo falou sem chance de comprar o arboreo lá em casa!!!! rsrsrs

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  13. como tem gente amarga no mundo né Sr Anônimo! Aqui não é blog de gastronomia phyna, é sim de comida gostosa e pra todos os bolsos.

    Eu tbm já fiz com arroz normal e vou continuar fazendo, pq não sou chef e não suo OBRIGADA A NADA. ótima dica!

    ;)

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  14. quando estiver fazendo o arroz deixo o fogo alto, médio ou baixo?

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Esta e outras receitas você encontra no www.pitadinha.com

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