13/10/2010

Cuscuz de trás pra frente

Eu conhecia dois tipos de cuscuz: o paulista e o feito com fubá, que levava também coco ralado, servido no café da manhã na minha terra.

Em Recife, cuscuz é feito com "Flocão" e se come qualquer hora do dia, acompanhado por... por... é tanta coisa, mas eu vou tentar dizer uma listinha "básica" de possibilidades: ovos mexidos, queijo coalho assado (que na verdade é dourado na manteiga), carne, bode ou galinha guisada com aquele caldinho bem gostoso, salsicha com molho de tomate, charque desfiada... Acho que tá bom já.

E daí que eu primeiro vou dizer o que eu faço com as sobras de cuscuz daqui de casa, pra depois dar a receita do "cuscuz infalível". 





























Farofa genérica 

Os únicos ingredientes que eu diria que são obrigatórios aqui são: sobrinhas de cuscuz, claro, uva passa e coentro picado. E esses dois últimos por que um e outro dão O contraste de sabores que vai fazer essa simples farofa virar a estrela do seu almoço. 

Os outros você decide. Essa da foto, levava: frango do outro dia desfiado (com um pouco do caldinho), abobrinha ralada no ralo grosso, cebola, tomate, e os obrigatórios que eu falei.

O processo é simples: refoga a cebola, depois o tomate, depois a carne desfiada que você for usar (pode ser ovo também). Em seguida abobrinha, deixa cozinhar um pouco, aí é só juntar o cuscuz esfarelado, acertar sal, pimenta do reino à gosto, se tiver muito seca coloca um pouquinho de manteiga ou azeite, e quando estiver molhadinha e soltinha, junta as uvas e o coentro. Misture bem e sirva. 

Eu já fiz com sobras de pernil de porco desfiado, ficou maravilhosaaaaaa...



Cuscuz Infalível

Mas aí né, pra ter a sobra de cuscuz, você tem que fazer O cuscuz. E eu demorei um tempão pra aprender o segredinho de um cuscuz no ponto certo.

Se esse é o seu caso, prestenção:

Use uma medida, pode ser uma xícara, um copo... Não importa quantas medidas de flocão você for usar, será preciso sempre a metade dessa quantidade de água para hidratar o seu flocão.

Então digamos que você vai usar 3 xícaras. 

Coloca numa tigela e acrescenta 1 e 1/2 xícara de água e o sal (à gosto). Mistura bem e deixa uns 10 minutos.

Aí é encher o recipiente da cuscuzeira reservado para água até a metade, posiciona a parte superior reservada para o cuscuz e arruma ali toda a massa (sem apertar) que você hidratou. Tampa e acende o fogo. Médio. Fica de olho de vez em quando. Eu costumo saber o ponto assim: 1º - o cheiro avisa que tá pronto. 2º - na dúvida, destampa e toca o cuscuz, se você perceber que ele está compacto e fofinho, tá pronto. 

Agora vem o golpe de mestre....

Pegue uma manteiga "da boa", e com a ponta de uma faca, coloque alguns pedaços em cima do cuscuz, tampe e deixe mais um pouquinho, já com o fogo desligado. A manteiga vai derreter e penetrar na massa, deixando-a molhadinha e com um toque especial.

Aí é só desenformar e servir.

Dica importante: se quiser deixar o flocão hidratando de noite pra de manhã só precisar colocar na cuscuzeira, facilita bastante na hora da pressa.

Escolha seus acompanhamentos e bonapetit!




23 comentários:

  1. Eita que bicha desenrolda no cuscuz!!!!
    Até um dia desses meu cuscuz, para ficar fofinho e gostoso, era num golpe de sorte. Mainha me deu umas aulas básicas, e tenho acertado quase sempre. Mas para que seja infalível, vou seguir tua dica para a medida de água. ;)

    Quanto a dica da manteiga que derrete sobre o cuscuz já pronto, claro que vou aplicar também. ;)

    Beijos!!!

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  2. Ive Luciana Resende13/10/10 13:50

    Cuzcuz é TUDO DE BOM e como você mesma explicou, super versátil. Como boa nordestina, faço-o sempre e os acompanhamentos são variados como os seus, mas o preferido é com ovo mexido. :) Beijinhos.

    p.s. Adorei o post do frango com curry. Desse jeito você me empurra já já para colocar um blog no ar também, rs.

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  3. Meninas, se fosse fazer vontade, eu comia cuscuz todo dia... E eu também tentava na sorte, Lidi, mas agora não temo mais! hahaha

    Ive, dou a maior força!

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  4. Ai, que vontade que fiquei agora de comer cuscuz com leite de coco. Ual! Salivando aqui.
    Excelente tópico.
    Uma dica que sempre faço e dar certo sempre é se o cuscuz for puro, ou seja, sem nenhum ingrediente na massa. Eu coloco água na medida certinha pra quantidade de massa. Depois que passar os 10minutos eu molho mais um pouco e deixo descansar de novo. Não fica seco de jeito nenhum!

    Ah, quero jantar cuscuz hoje!

    Beijos

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  5. Só quem é pernambucano arretado sabe o que é ver uma foto de Cuscuz com ovo e salsicha e ficar com a boca cheiaaaa de água! Vixe!
    Pense num "item" que não falta lá em casa! ahuauhauh
    E como disse a Lidiane " pense numa mulé desenrolada no cuscuz!" auhahuahu
    Adorei! Me encheu de água na boca! Vou fazer djá!! Bjos

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  6. Amo de paixão.......
    E você está de parabéns pelo post.... amei...
    Agora eu tenho aquela cuscuzeira, que faz em 5 minutos, um cuscuz redondinho e mais suculento ainda.... adooooooro...
    beijos
    telma

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  7. tenho q adimitir q não sabia fazer cuzcuz naum hahahaha aprendi tem um tempinho... mas tbm já até levei de presente várias cuzcuzeiras para o pessoal lá do rio.

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  8. Menina,
    Senpre passo por aqui,mas hoje diante dessa foto,tenho que falar:
    -Cuscuz é bom d+,e dá uma saudadinha da minha mãe que está na Paraiba.
    Estou morrendo de fome e agora você me deixou com vontade de comer cuscuz com frango cozido...

    Beijos e parabéns pelo blog.

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  9. O clube do cuscuz bombando, eita...

    Bjus meninas!

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  10. eita menina boa na cozinha...
    Todas as suas fotos estao maravilhosas, como meu marido diz, nem parece que foi vc quem tirou...
    rsrsrsr
    Queria agradecer o seu carinho em deixar um comentario no meu post desabafo, sobre meu casamento...
    Quero te desejar tudo de bom e pedir para que vc faca mais postagens da sua filhota, que já deve estar enorme...
    Bjao

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  11. eu AMO cuscuz com salsicha e ovo..
    ai que delícia!

    amay as fotos :D

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  12. Olha a dica da Elaine aí!

    Meninas, cuscuz é bom de todo jeito né... Que bom que o post despertou a gula em vocês, assim eu não engordo sozinha =)

    Sabe como é, né, não tem problema a gente engordar, contanto que todas as amigas engordem também né. De preferência mais que a gente, kakakakaka

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  13. Oi Ju, sou Piauiense e na minha terra cuscuz é assim também, feito com flocão ou milharina. Como quase todos os dias no café ou na janta. Muito bom!
    Beijos!!!

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  14. Vou preparar aqui essa receita de cuscuz aqui na frança.....mostrar o que eh comida de verdade.

    Valeu

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  15. Só faltou ensinar o complemento com o leite de côco.

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  16. linda! distribuindo nossa cultura!
    agorinha vou fazer um arrumado com as sobras do café da manhã.Adorei a dica da manteiga!

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  17. APRENDI A COMER CUSCUZ UM DIA DESSES.ADOREI,SOU GAUCHA E NA MINHA TERRA NAO TEMOS O HABITO DE COMER CUSCUZ,SO POLENTA.COMPREI CUSCUZEIRA E FLOCAO,SO FALTAVA APRENDER A FAZER.OBRIGADA

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  18. Menina, já experimentou uma fatia desse cuscuz, só com manteiga e uma xícara de café bem quentinho, logo ao amanhecer? Não em coisa mais gostosaaaa para completar o seu café da manhã! Experimente!
    Bjsss!

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  19. sheila lemos.
    não tenho cuscuzeira , como faço o cuscuz .....dar pra fazer ?

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  20. GOSTO DE CUSCUZ COM LEITE E RAPADURA

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  21. Tãaaaao bom! Boto tomate, presunto e queijo picados *-*

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  22. Nao consigo fazer o cuscuz! Comprei aquela mini cuscuzeira com duas forminhas no mercadao de Fortaleza, segui todos os passos... deixei hidratando por 10min , temperei c sal, coloquei na minha mini cuscuzeira e aguaredei 10 a 15min e nada de cuscuz pronto! Deixei 20 min e a massa continua como se estivesse crua!@ to desesistindo!!!

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  23. Adorei as Dicas, adoro cuscuz! Tenho um projeto de montar um cafe onde o prato principal é o cuscuz. Adoraria pegar todas as suas dicas e receitas! Parabéns...

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Gente, eu realmente gostaria de responder os comentários prontamente, mas na correria não tenho conseguido. Quando houver dúvida sobre as receitas, favor mandar por email (contato@pitadinha.com) ou na fan page (www.facebook.com/pitadinha) que lá eu respondo mais rápido! Obrigada pela compreensão!

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